Linguine mit Petersilien-Zitronen-Pesto
Foto: UFOP
Pesto:
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1 frische Knoblauchzehe
- 1 Bund Petersilie
- 3 Zweige Minze
- 90 g Parmesan
- 20 g Pinienkerne (ersatzweise Mandelstifte)
- 80 ml kaltgepresstes Rapsöl
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Pasta:
- 400 g Linguine oder eine andere Sorte nach eigener Wahl
- Salz
- 80 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
- 150 g Grillkäse (zum Beispiel Halloumi)
- 15 ml Rapsöl
Zubereitung:
Pesto: Zitrone heiß waschen, trocknen und Schale fein reiben. Knoblauch abziehen und klein schneiden.
Kräuter waschen und trocknen. Einige Zweige Petersilie für die Dekoration zur Seite legen. Die Blätter der übrigen Kräuter von den Stielen zupfen und grob schneiden. Parmesan fein reiben.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann abkühlen lassen. Zitronenschale, Knoblauch, Kräuter, ein Drittel des Parmesans sowie die Hälfte der Pinienkerne mit dem kaltgepressten Rapsöl mit dem Pürierstab mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pasta: Pasta in reichlich Salzwasser bissfest garen, dann in einem Sieb abtropfen lassen – dabei etwas Nudelwasser auffangen.
Tomaten abtropfen lassen und zusammen mit dem Grillkäse zentimetergroß würfeln. Grillkäse in einer Pfanne in Rapsöl bei hoher Hitze kurz scharf anbraten.
Pasta mit Pesto sowie etwas Nudelwasser mischen und zusammen mit Tomaten und Grillkäse anrichten. Mit dem restlichen Parmesan, Pinienkernen sowie Petersilie garnieren.
.