Raffinierte Chicorée-Cremesuppe

Herber Chicorée trifft auf liebliche Kokosmilch.

Foto: BVEO/Ariane Bille

• 4 Chicorée
• 2 Zwiebeln
• 5 mittelgroße Kartoffeln
• 4 EL Olivenöl
• 4 Frühlingszwiebeln
• 800 ml Gemüsefond
• 150 bis 200 ml Weißwein
• 400 ml cremige Kokosmilch
• Salz und Pfeffer
• Prise Zucker
• Bacon auf Wunsch

Zubereitung:

Chicorée waschen, trocken tupfen, den Strunk abschneiden und in Stücke schneiden. Ein paar Chicorée-Stücke zum Karamellisieren beiseitestellen. Kartoffeln schälen, Zwiebeln häuten und alles grob würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin für circa 2 Minuten andünsten. Dann Chicorée und Kartoffelwürfel dazugeben und circa 2 Minuten mitbraten. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugeben. Die Suppe bei kleiner Hitze circa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Währenddessen beiseite gestellte Chicorée-Stücke in Öl in einer Pfanne andünsten und mit Zucker bestreuen. Danach Bacon-Scheiben knusprig braten. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelansatz entfern und obere Spitzen einkürzen. Anschließend pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Serviert wird die Cremesuppe mit einer Frühlingszwiebel-Stange, karamellisiertem Chicorée und/oder Bacon. Dazu passt dunkles Brot oder Baguette.

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