Rhabarber-Puddingkuchen

Der Rhabarber-Puddingkuchen ist mit einem lockeren Rührteig und einer fruchtigcremigen Pudding-Schmand-Füllung im Handumdrehen zubereitet.

Foto: Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG

 Für die Springform (Ø 26 cm):

• Backpapier

Rhabarber-Belag:

• 500 g Rhabarber

All-in-Teig:

• 125 g Weizenmehl
• 1 gestrichener TL Original Backin
• 125 g Zucker
• 1 P. Vanillin-Zucker
• 125 g weiche Butter oder Margarine
• 2 Eier (Größe M)

Pudding-Creme:

• 1 P. Gala Puddingpulver Bourbon-Vanille (von Dr. Oetker)
• 50 g Zucker
• 350 ml Milch
• 200 g Schmand

Zubereitung:

Rhabarber waschen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 180 °C, Heißluft etwa 160 °C. All-in-Teig zubereiten: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in der Springform glatt streichen. Pudding-Creme zubereiten: Puddingpulver mit 50 g Zucker und 350 ml Milch nach Packungsanleitung zubereiten. Sofort im Anschluss Schmand unterrühren und die warme Creme gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Rhabarberstückchen auf der Pudding-Creme verteilen und leicht andrücken. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 50 Minuten. Rhabarber-Puddingkuchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Dann aus der Form lösen. Tipps aus der Versuchsküche: Der Rhabarber-Puddingkuchen kann einen Tag im Voraus zubereitet werden. Den Rhabarber-Puddingkuchen mit steif geschlagener Sahne servieren.