Rippchen mit Kraut und Kartoffelstampf

Zu „Rippche mit Kraut“ werden gerne Kartoffelpüree und Senf gereicht.

Foto: MGH Gutes aus Hessen

• 4 Stück gekochte (gepökelte) Rippchen
• 600 g frisches Sauerkraut
• 800 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 6 EL Butter
• 0,25 l Apfelwein
• 2 EL Kartoffelmehl (alternativ kann auch Speisestärke verwendet werden)
• 2 Lorbeerblätter
• 12 Pfefferkörner
• 4 Wacholderbeeren
• 4 Nelken
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• Zucker
• etwas Milch

Zubereitung:

Das Sauerkraut abwaschen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit 1 Esslöffel Butter andünsten. Das Sauerkraut dazugeben und mit dem Apfelwein aufgießen. Die Gewürze in einen Beutel (oder Tee-Ei) füllen, ebenfalls zum Sauerkraut geben und mit Salz und Zucker abschmecken. Das Sauerkraut kurz aufkochen und dann etwa 30 Minuten bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen. Das Kraut mit dem Kartoffelmehl binden, nochmals abschmecken, die Rippchen auf das Kraut legen und alles weitere 20 Minuten gut heiß ziehen lassen. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen. Das Wasser abgießen. Etwas Milch und 2 Esslöffel Butter zu den Kartoffeln geben und gut durchstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat den Kartoffelstampf abschmecken.