Sauerkraut mit Kasselerbraten und Kartoffelstampf

Der Kartoffelbrei wird mit Milch, Crème frâiche und Butter zubereitet und mit Muskatnuss und Salz abgeschmeckt.

Foto: Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG

Sauerkraut:

• 1 Apfel
• 1 Zwiebel
• 5 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pimentkörner
• etwa 4 EL Speiseöl
• 3 EL Ahornsirup
• 750 g Sauerkraut (Abtropfgewicht)
• 1 EL Tomatenmark
• 100 ml Apfelsaft
• 1 Msp. Chiliflocken
• 250 ml Gemüsebrühe
• Salz

Außerdem:

• 750 g Kasseler (Kasselerlachse)
• 150 g Crème fraîche Classic

Kartoffelstampf:

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• Salz
• etwa 150 ml Milch
• 150 g Crème fraîche Classic
• 100 g Butter
• Muskatnuss

Zubereitung:

Apfel schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Wacholderbeeren mit dem Messerrücken andrücken. Als Gewürzsäckchen einen Kaffee- oder Teepapierfilter mit Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Pimentkörnern füllen und mit Küchengarn verschließen. Sauerkraut: Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Apfelscheiben, Zwiebelstreifen und Ahornsirup dazugeben, leicht karamellisieren. Sauerkraut und Tomatenmark dazugeben, unter Rühren kurz andünsten. Apfelsaft, Brühe, Chiliflocken und Gewürzsäckchen und das Stück Kasseler hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten mit Deckel dünsten. Das Sauerkraut eventuell mit Salz abschmecken und das Gewürzsäckchen entfernen. Kartoffelstampf: Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einen Topf geben. 2 Teelöffel Salz hinzugeben, mit Wasser knapp bedecken und zum Kochen bringen. Kartoffeln mit Deckel in etwa 25 Minuten bei mittlerer Hitze gar kochen. Dann abgießen, sofort durch die Kartoffelpresse geben oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Milch erhitzen. Milch, Crème fraîche und Butter mit einem Schneebesen oder Kochlöffel nach und nach unter die Kartoffelmasse rühren (je nach Beschaffenheit der Kartoffeln kann die Milchmenge etwas variieren). Das Püree bei schwacher Hitze so lange mit dem Schneebesen rühren, bis eine einheitlich lockere Masse entsteht. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Wichtig: Die Kartoffeln nicht mit einem Mix- oder Pürierstab pürieren, der Brei wird sonst zäh. Sauerkraut, Kartoffelstampf und Kasselerscheiben anrichten. Mit einem Klecks Crème fraîche und nach Belieben einem Thymianzweig garnieren.