Schwarzwurzel-Salat mit Feldsalat-Pesto

Würziger Salat mit Schwarzwurzeln, kross gebratenem Speck, Granatapfelkernen, Parmesan und Pesto.

Foto: Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG

Für das Backblech:

• Backpapier

Brotchips:

• 3 Scheiben Weizenmischbrot (dünn geschnitten, etwa 4 mm)
• 2 EL Speiseöl (zum Beispiel Olivenöl)
• Salz

Speckchips:

• 1/2 EL Speiseöl (zum Beispiel Olivenöl)
• 125 g Bacon (Frühstücksspeck, etwa 7 Scheiben)

Feldsalat-Pesto:

• 100 g Feldsalat
• 1 Knoblauchzehe
• 25 g gehackte Pistazien
• 1 P. Finesse Geriebene Zitronenschale (beides zum Beispiel von Dr. Oetker)
• 8 bis 10 EL Speiseöl (zum Beispiel Olivenöl)
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Schwarzwurzeln:

• 1 kg Schwarzwurzeln
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Speiseöl (zum Beispiel Olivenöl)
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL französischer Wermut
• 3 EL Essig
• 2 TL Honig

Außerdem:

• 4 EL Granatapfelkerne
• 1 EL gehobelter Parmesan

Zubereitung:

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C. Brotchips: Brotscheiben von beiden Seiten mit Öl bestreichen und auf das Backblech legen. Backen. Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 15 bis 20 Minuten. Brotchips mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und mit Salz bestreuen. Scheiben erkalten lassen und nach Belieben in kleine Stücke teilen. Speckchips: Öl in einer Pfanne erhitzen. Speckscheiben von beiden Seiten kross braten. Auf Küchenpapier erkalten lassen. Nach Belieben in grobe Stücke zerteilen. Feldsalat-Pesto: Feldsalat putzen, vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Knoblauch abziehen und etwas zerkleinern. Salat, Knoblauch, Pistazien, Zitronenabrieb und Öl in einem Blender oder im Rührbecher mit dem Pürierstab pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schwarzwurzeln: Schwarzwurzeln schälen, in schräge Scheiben schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln und durchmischen. Schwarzwurzeln mit Küchenpapier gut trocken tupfen. 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schwarzwurzeln etwa 10 Minuten farblos bei schwacher Hitze dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wermut und Essig dazugeben und einmal kurz aufkochen. Honig unterrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken. 1 Esslöffel Öl zum Schluss dazugeben. Schwarzwurzeln in eine Schüssel geben und erkalten lassen. 2 Esslöffel vom Feldsalat-Pesto beiseitestellen. Schwarzwurzeln mit dem restlichen Pesto vermengen. Granatapfelkerne dazugeben und auf einer Platte anrichten. Mit gehobeltem Parmensan, zerkleinerten Speck- und Brotchips bestreuen. Restliches Pesto um den Salat auf die Platte sprenkeln. Tipp: Die Brotchips kann man auch aus Brötchenscheiben zubereiten.