Skandinavischer Fischsalat mit Bismarck-Hering

Fischgerichte gehören zur Fastenzeit.

Foto: FIZ

Für den Salat:

• 500 g Knollensellerie
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 3 EL Butter
• 3 EL Zitronensaft
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 EL Mandelstifte
• 4 bis 5 Roggen-Mischbrötchen
• 100 g Queller (Salicornia, ein Salzkraut)
• 4 bis 6 Bismarck-Heringsfilets
• 1 säuerlicher Apfel
• 50 g Feldsalat
• 100 g Frisée-Salat

Für das Dressing:

• 2 kleine rote Zwiebeln
• 4 EL Apfelsaft
• 4 EL Apfelessig
• 1 TL Honig
• 1 TL Senf
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 bis 2 Prisen gemahlener Piment
• 6 EL mildes Olivenöl

Zubereitung:

Den Knollensellerie schälen und in etwa mundgerechte Stück schneiden. Je 1 Esslöffel Öl und Butter in einem Topf erhitzen. Die Selleriestücke darin andünsten. Mit Zitronensaft und 3 bis 4 Esslöffel Wasser ablöschen, würzen. Zugedeckt mit noch leichtem Biss dünsten. Den Staudensellerie putzen, waschen, abtropfen lassen und die harten Fäden ziehen. Die Stangen fein schneiden. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einem Teller auskühlen lassen. Die Brötchen eventuell halbieren, in Scheiben schneiden. Das übrige Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Brötchenscheiben darin knusprig rösten. Mit Salz würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für das Dressing die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Apfelsaft, Essig, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und Piment verquirlen, Öl und Zwiebeln untermischen. Die gedünsteten Selleriestücke und Selleriescheiben unter das Dressing mischen, etwas ziehen lassen. Den Queller kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Heringsfilets in Stücke schneiden. Den Apfel waschen, trocken reiben, entkernen und in Spalten schneiden. Gesamte vorbereitete Salatzutaten kurz vorm Servieren unter den marinierten Sellerie mischen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Piment, Zitronensaft oder Essig abschmecken. Die Blattsalate verlesen, waschen, trocken schleudern. Den Friséesalat mundgerecht zerzupfen. Blatt- und Fischsalat auf Tellern anrichten. Pro Portion: 715 kcal.