Spargelröstis mit Räucherlachs

Gute Kombination: Spargel mit Lachs.

Foto: VSSE e.V./Isabelle Bohnert

• 1 kg Spargel
• 600 g rohe Kartoffeln
• 4 EL Mehl
• 4 EL Rapsöl
• 50 g Butter
• 200 g Frischkäse
• Saft einer Zitrone
• 1 Bund Dill
• 400 g Räucherlachs
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Spargel waschen, Enden abschneiden und bei Bedarf unteres Drittel schälen. Die Kartoffeln schälen. 400 g Spargel und alle Kartoffeln grob in eine Schüssel reiben, mit dem Mehl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den restlichen Spargel in 2 bis 3 cm lange Rauten schneiden und garen. In zwei Durchgängen jeweils 2 Esslöffel Rapsöl und 20 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Röstis darin goldbraun backen. Frischkäse mit dem Zitronensaft verrühren. Den Dill waschen, grob hacken und unter den Frischkäse geben. Den Frischkäse auf die Röstis streichen und mit Lachs belegen.