Wilde Bärlauch-Fasanen-Suppe

Frische Kräuter und Federwild sind die Grundlage für diese würzig-wilde Frühjahrssuppe.

Foto: Kapuhs/DJV

• 1 Fasan
• 1 Bündel Suppengemüse
• 1 Bündel Bärlauch
• 1 Becher Sahne
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Den gerupften Fasan mit gewürfeltem Wurzelgemüse und halbierten Zwiebeln in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen und langsam zum Kochen bringen. Lorbeerblätter, ein Esslöffel Pfeffer und ein Esslöffel Salz dazugeben und für mindestens eineinhalb Stunden köcheln lassen. Nun den Fasan aus dem Topf nehmen, abkühlen lassen und das Fleisch von der Karkasse zupfen. Die Brühe durch ein feines Sieb oder Küchentuch abseihen. Bärlauch waschen und grob hacken. In ein tiefes Gefäß mit etwas klarer Brühe geben und pürieren. Einen halben Becher Sahne unterrühren und nun zu der übrigen Suppe geben. Das Fleisch ebenfalls dazugeben und nochmals zehn Minuten auf kleiner Flamme simmern lassen. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Dazu passt ein ofenfrisches Baguette.