Winterlicher Kartoffelsalat

Der Kartoffelsalat wird auf einem Feldsalatbett angerichtet.

Foto: KMG/die-Kartoffel.de

Für den Salat:

• 1 kg festkochende mittelgroße Kartoffeln
• 75 g Kürbiskerne
• 2 mittlere rote Zwiebeln
• 2 EL Butter
• 100 g Speck in Würfeln
• 100 g Feldsalat

Für die Vinaigrette:

• 100 ml weißer Balsamicoessig
• 150 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Dijon-Senf
• 75 ml Öl (Olivenöl oder ein Nussöl, zum Beispiel Walnuss- oder Kürbiskernöl)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und mit der Pelle in Salzwasser kochen, bis sie gar sind (circa 20 Minuten, je nach Größe der Kartoffeln). Den Topf vom Herd nehmen und das Wasser abgießen, die Kartoffeln zur Seite stellen. Die Kartoffeln können auch schon am Vortag zubereitet werden. Den Feldsalat unter fließendem Wasser gründlich putzen und im Anschluss mit einem sauberen Geschirrtuch trocken tupfen oder in einer Salatschleuder schleudern. Die abgekühlten Kartoffeln pellen, halbieren und in eine große Schüssel in Scheiben schneiden. Die 75 g Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne unter ständigem Wenden anrösten. Die gerösteten Kürbiskerne in eine kleine Schüssel füllen und zur Seite stellen. Die Pfanne mit einem trockenen und sauberen Geschirrtuch ausputzen und die Speckwürfel darin braten, bis sie kross sind. Rote Zwiebeln schälen und sehr fein hacken und anschließend direkt mit 2 Esslöffel Butter in einen kleinen Topf geben. Dort werden sie circa 4 Minuten angebraten. Anschließend die Zwiebeln mit der Gemüsebrühe, dem Dijon-Senf und dem weißen Balsamico ablöschen. Das Ganze circa 2 bis 3 Minuten auf hoher Hitze einkochen lassen, bis eine leicht sämige Brühe entstanden ist. Den Herd abschalten und den Topf zur Seite stellen. Die noch warme Zwiebel-Gemüse-Essig-Brühe, 75 ml Kürbiskernöl, zwei Drittel der Speckwürfel und 50 g der gerösteten Kürbiskerne auf die Kartoffelscheiben geben und vermischen. Den Salat mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen und im Anschluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den winterlichen Kartoffelsalat anrichten: Vor dem Servieren eine Portion Feldsalat auf einen Teller geben. Eine kleine Portion Kartoffelsalat auf das Feldsalatbett drapieren. Den Salat mit Speckwürfeln und Kürbiskernen garnieren und den winterlichen Kartoffelsalat sofort servieren.