Wolfsbarschfilet auf gebratener Roter Bete

Knackiges Gemüse gibt Ostermenüs den letzten Schliff – hier Rote Bete, Sellerie-Croûtons und Rotkohlsprossen zum Fischfilet.

Foto: BVEO

• 500 g Rote Bete
• 2 EL Olivenöl
• Jodsalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Kümmel (gemahlen)
• 1 unbehandelte Limette
• 1 Zwiebel
• 15 g Ingwer
• 1 EL Butter
• 100 ml trockener Weißwein
• 100 ml Sahne
• 2 bis 3 EL Wasabipaste
• 150 g Crème fraîche
• 300 g Knollensellerie
• 4 EL Pflanzenöl
• 500 g Wolfsbarschfilet (küchenfertig mit Haut)
• Rotkohlsprossen zum Garnieren

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Roten Beten schälen und in schmale Spalten schneiden. Mit dem Öl in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern, mit Kümmel würzen und vermengen. Die Spalten auf dem Backblech auslegen und im Ofen circa 40 Minuten weich backen, dabei ein- bis zweimal Mal wenden. Die Limette heiß waschen, abtrocknen und einige Zesten der Limettenschale mit dem Zestenreißer abziehen. Die Limette auspressen. Die Zwiebel und den Ingwer schälen, fein hacken und in heißer Butter in einem kleinen Topf anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und alles ein wenig einköcheln lassen. Die Sahne zugießen, Wasabi einrühren und circa 10 Minuten leise köcheln lassen. Anschließend die Crème fraîche einrühren, fein pürieren und je nach gewünschter Konsistenz noch etwas einköcheln lassen oder Flüssigkeit zugeben. Mit Salz und Limettensaft abschmecken. Den Sellerie schälen und etwa 1 cm groß würfeln. 2 Esslöffel Öl in eine Pfanne geben und den Sellerie circa 15 Minuten bei mittlerer Hitze von allen Seiten kross und hellbraun braten. Den Fisch abbrausen, trocken tupfen, in 4 Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Hautseite in einer beschichteten Pfanne in übrigem Öl 3 bis 4 Minuten lang­sam goldbraun braten. Wenden und bei milder Hitze gar ziehen lassen. Die Rote-Bete-Spalten auf Tellern auslegen und den Fisch aufsetzen. Die Sauce darüber träufeln, mit Sellerie-Croûtons bestreuen und mit Limetten­zesten und Sprossen garniert servieren. Nährwerte pro Portion: 604 kcal, 30,8 g Eiweiß, 46 g Fett, 14 g Kohlenhydrate.