Filetschnitzel in Ceylon-Rahm mit Haselnuss-Kürbisspätzle

Schweinefilets in Rahmsauce mit Beilagen.

Foto: Deutscher Teeverband

Für die Sauce:

• 2 EL Ceylon-Tee (oder 4 Teebeutel)
• 2 Schalotten
• 1 TL Butter
• 3 cl trockener Sherry
• 100 g Sahne
• 1 TL Speisestärke
• Für die Spätzle:
• 200 g Hokkaidokürbis
• 2 EL Olivenöl
• 400 g Spätzle
• 50 g gehackte Haselnüsse
• Muskatnuss

Außerdem:

• 8 Scheiben Schweinefilet (je 80 g)
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Für den Ceylon-Rahm den Tee mit 400 ml kochendem Wasser aufgießen und abgedeckt 3 Minuten ziehen lassen. Abseihen und beiseitestellen. Die Schalotten abziehen und würfeln. Die Butter schmelzen, die Schalotten anschwitzen und mit dem Sherry ablöschen. Den Tee und die Sahne aufgießen. 3 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Speisestärke mit 2 Esslöffel Wasser verrühren, unter Rühren in die Sauce geben und 1 Minute kochen lassen. Für die Spätzle den Kürbis waschen, entkernen und mit Schale in kleine Würfel schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbiswürfel darin 5 Minuten unter Wenden anbraten. Die Spätzle hinzufügen und etwa 3 Minuten braten. Zuletzt die Haselnüsse zugeben, ebenfalls kurz anrösten und mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Das Schweinefilet trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und im übrigen Olivenöl (2 Esslöffel) von beiden Seiten jeweils 1 bis 2 Minuten scharf anbraten. Zum Anrichten die Kürbis-Spätzle mit den Filetschnitzeln auf Tellern verteilen. Die Sauce darüber träufeln und mit Schnittlauch bestreut servieren. Pro Portion: 664 kcal, 45 g Eiweiß, 37 g Fett, 31 g Kohlenhydrate.