Polnischer Eintopf „Bigos“

Der Krauteintopf wird mit verschiedenen Fleisch- und Wurstsorten sowie Sauerkraut und Weißkohl langsam gegart.

Foto: Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG

• 1 kg Weißkohl
• 1 1/2 kg Schweinefleisch aus der Schulter (mit Knochen)
• 250 g Zwiebeln
• 770 g Sauerkraut (Abtropfgewicht)
• 1 l Fleischbrühe
• 3 EL Speiseöl (zum Beispiel Sonnenblumenöl)
• 4 gehäufte EL Tomatenmark
• 1 TL Zucker
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Majoran
• 500 g Fleischwurst
• 300 g Crème fraîche Classic

Zubereitung:

Weißkohl putzen und in Streifen schneiden. Schweinefleisch trocken tupfen, vom Knochen befreien und Fleisch in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln. Sauerkraut, Weißkohl und Schulterknochen in einem großen Topf mit etwa der Hälfte der Fleischbrühe zum Kochen bringen. Alles etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze mit Deckel kochen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch scharf darin anbraten. Zwiebeln hinzufügen und ebenfalls anbraten. Alles in den Topf geben und gut verrühren. Tomatenmark in der heißen Pfanne mit Zucker unter Rühren etwas anbraten und mit der restlichen Brühe ablöschen. Den Bratensatz loskochen und alles zur Kraut-Fleisch-Mischung geben. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, vermischen und etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Fleischwurst in Würfel schneiden, zum Eintopf geben und alles noch etwa weitere 10 Minuten kochen. Knochen entfernen. Crème fraîche nach Belieben unterrühren oder dazu servieren. Tipps aus der Versuchsküche: Sehr lecker schmecken ein kräftiges Bauernbrot oder Kartoffeln zum Bigos. Zum Bigos passt sehr gut ein gut gekühltes Bier. Nach dem Aufwärmen schmeckt der Bigos noch besser! Den Eintopf statt mit Fleischwurst mit Cabanossi zubereiten.