Winterlicher Gemüseeintopf

Der Eintopf mit vielen Gemüsesorten gelingt leicht.

Foto: BVEO

Zutaten für vier Personen:

  • 1 Zwiebel
  • 2 Pastinaken
  • 2 Karotten
  • 2 Petersilienwurzeln
  • 1 Kartoffel
  • 200 g Rosenkohl
  • 1 Apfel
  • 1/4 Weißkohl
  • 200 ml Weißwein
  • Meersalz
  • circa 1 l Gemüsefond
  • 4 EL Olivenöl
  • circa 3 g frischer Meerrettich
  • 4 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel, Karotten, Petersilienwurzel, Pastinaken, Kartoffel und Apfel schälen. Den Rosenkohl vom Strunk befreien und die einzelnen Blätter abzupfen. Das Weißkraut vom Strunk befreien und in Rauten schneiden. Die Zwiebel, den Apfel und die Kartoffel in Würfel, das restliche Gemüse in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in Olivenöl andünsten. Dann Petersilienwurzel, Weißkohl und Karotte zugeben und zwei Minuten mit andünsten. Anschließend die Pastinake und die Kartoffel dazugeben. Mit Weißwein ablöschen und einmal aufkochen. Die Rosenkohlblätter und die Gemüsebrühe zugeben, salzen und aufkochen. Circa 3 bis 10 Minuten leicht köcheln lassen, je nach gewünschter Bissfestigkeit. Danach abschmecken. Portionen in tiefe Teller füllen, mit frischer Petersilie bestreuen und zuletzt den frischen Meerrettich auf den Eintopf reiben.

bveo – LW 3/2021