Schollenfilets mit gebratenem Grünkohl

Die selbst gemachte Senfmayonnaise mit kaltgepresstem Rapsöl passt gut zu dem Fischgericht mit Grünkohl und Kartoffeln.

Foto: UFOP

Fisch:

• 4 Schollenfilets à circa 150 bis 180 g
• Salz
• 3 EL Mehl (Type 405)
• 3 EL Rapsöl

Mayonnaise:

• 1 Eigelb
• 1 EL Weißwein
• 1 TL Weißweinessig
• 1 TL scharfer Senf
• 1 EL grober Senf
• 150 ml kaltgepresstes Rapsöl
• 1 Prise Salz

Grünkohl:

• Grünkohl nach Bedarf (mind. 150 g), 3 EL Rapsöl, Salz

Zubereitung: Fisch:

Schollenfilets mit Salz würzen und beiseite stellen. Fisch in Mehl wenden und abklopfen. 3 Esslöffel Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Fischfilets hineinlegen und jeweils 2 bis 3 Minuten auf beiden Seiten braten. Mayonnaise: Eigelb mit Weißwein, -essig, Senf, grobem Senf und einer Prise Salz mit Hilfe eines Handrührgerätes verquirlen. Das kaltgepresste Rapsöl erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl untermixen. Mit Salz würzen und kühl aufbewahren. Grünkohl: Grünkohl gründlich waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. 3 Esslöffel Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Kohl zugeben, salzen und 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, dabei durchschwenken und leicht anrösten. Den Fisch mit dem Grünkohl und etwas Mayonnaise auf Tellern anrichten, übrige Mayonnaise dazu servieren. Dazu passen Pellkartoffeln, Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Reis. Tipp: Für die Mayonnaise sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben.