Steinbuttfilet auf Mandel-Couscous

Edle Fischfilets, Möhren, Porree und Couscous mit weihnachtlicher Würze.

Foto: Fisch-Informations­zentrum

• 1 Bund Möhren
• 200 g Porree
• 200 g getrocknete Aprikosen
• 100 g ganze Mandeln
• 450 ml Wasser
• 1 Zimtstange
• 1 Sternanis
• 3 Kardamomkapseln
• Salz
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL Koriander­körner
• 1 kleines Bund glatte Petersilie
• 1/2 Bund Minze
• 800 g Steinbuttfilet
• 1 Zitrone
• 30 g Butter
• 40 g Butterschmalz
• 350 g Couscous (vorgegart, Fertigprodukt)

Zubereitung:

Möhren waschen, schälen und in schräge Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen, längs halbieren und in 5 cm lange schräge Stücke schneiden. Aprikosen halbieren. Mandeln grob hacken und in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Wasser mit Zimtstange, Stern­anis, zerstoßenen Kardamomkapseln, einem kleinen gestrichenen Teelöffel Salz und den Aprikosen circa 5 Minuten kochen. Knoblauch schälen und würfeln. Korianderkörner mit dem Mörser zerstoßen. Petersilie und Minze waschen, trocken tupfen und grob hacken. Steinbuttfilet waschen, trocken tupfen. In vier Portionen teilen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und salzen. Butter erhitzen. Möhren und Porree darin dünsten. Mit 125 ml des Gewürzsuds ablöschen und den (schon gegarten) Aprikosen zugedeckt circa 7 Minuten dünsten. Butterschmalz erhitzen. Steinbuttfiletstücke mit Korainderkörnern und Knoblauch bestreuen. In der Pfanne von beiden Seiten insgesamt circa 5 Minuten braten. Inzwischen das Couscous nach Packungsanleitung mit dem restlichen Gewürzsud garen. Anschließend Gemüse, Mandeln und Kräuter unter das Couscous heben und zu den Steinbuttfiletstücken servieren.